每經(jīng)編輯｜張錦河    

近日，連鎖餐飲集團“西貝”陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波。

9月12日晚8點30分，羅永浩在多個平臺直播回應(yīng)西貝預(yù)制菜風(fēng)波。

據(jù)大河報·豫視頻，記者在其直播間看到，開播僅10分鐘，其抖音直播間觀看人數(shù)已經(jīng)10萬+；直播不到半小時，僅微博平臺觀看量已接近500W，整場直播一直持續(xù)到21點33分。

直播開始時，現(xiàn)場仍在調(diào)試，場面混亂，被網(wǎng)友嘲笑是草臺班子。羅永浩回復(fù)該條彈幕稱：“說得特別好，今天有兩個草臺班子，一個是西貝營銷團隊，一個是我們的直播團隊?！?/span>

羅永浩直言，“你們沒發(fā)現(xiàn)（西貝）公關(guān)團隊特別不專業(yè)嗎，太奇怪了，他們公關(guān)團隊不專業(yè)程度，跟我們現(xiàn)在直播技術(shù)團隊不專業(yè)程度有一拼?！?/span>

其直播背景上標(biāo)注其立場：“不反對預(yù)制菜，推動預(yù)制菜透明化，維護消費者知情權(quán)?！?/span>他表示個人不反對預(yù)制菜進商場，但反對預(yù)制菜以現(xiàn)做菜的價格賣給消費者。

圖片來源：羅永浩直播

在時長近一個小時的網(wǎng)絡(luò)直播中，羅永浩稱，西貝稱沒有預(yù)制菜是100%撒謊，因為國家還沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺。

在直播中，羅永浩還點贊了老鄉(xiāng)雞。他認為，老鄉(xiāng)雞將菜品根據(jù)實際加工情況進行分類并注明（餐廳現(xiàn)做、半預(yù)制、復(fù)熱預(yù)制），以顏色作為區(qū)分，保障了消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，值得餐飲同行學(xué)習(xí)。

此外，他還稱： “有人說我直播間也賣預(yù)制菜，這是事實，我們知道賣的是預(yù)制菜，也說了是預(yù)制菜，這沒有任何問題。你買的時候也知道是預(yù)制菜，預(yù)制菜本身是合法的?！?/span>

“什么叫‘堂食袋裝’‘非直接提供消費者’？順便也問問@西貝賈國龍?！?月11日晚，羅永浩曾曬出兩袋由西貝旗下企業(yè)生產(chǎn)的食品，外包裝顯示分別為“小牛燜飯牛肉包2.5kg（堂食袋裝）”“椒麻雞350g”，喊話西貝回應(yīng)預(yù)制菜爭議。

在直播中，羅永浩再次曬出了“小牛燜飯牛肉包2.5kg（堂食袋裝）”的相關(guān)圖片。羅永浩表示，這已經(jīng)是做好半成品的菜，只不過上面寫的非即食，是拿到店里打開袋給你熱一下，弄熟了以后端上桌你就就可以吃了，“我覺得這按正常人類的理解就是預(yù)制菜，可是他們老板又說百分百沒有預(yù)制菜，這個我就不知道怎么回事了。”

西貝發(fā)公開信：羅永浩指責(zé)不實

9月12日下午，西貝官方公眾號發(fā)布《西貝全體伙伴致顧客的一封信》。

信中稱，經(jīng)確認，羅永浩在微博中對西貝的指責(zé)不實。針對所涉菜品在門店端的實際制作方式，我們現(xiàn)將13道菜品具體制作過程的“作業(yè)指導(dǎo)書”正式向全社會公布。

同時，西貝決定向全社會開放后廚參觀，顧客可在門店就餐的同時向門店伙伴提出參觀后廚的要求，在穿戴相關(guān)食安防護服裝符合食品安全要求的前提下參觀后廚。西貝還將陸續(xù)開放原產(chǎn)地、央廚工廠、草原牧場、奶食工廠、莜面工廠等西貝產(chǎn)地源頭參觀，相關(guān)信息將及時向社會公布。

據(jù)大河報，12日記者了解到，多名食客來到西貝品嘗“羅永浩套餐”，并拍照發(fā)布到社交平臺分享“吃后感”，有人評價“比預(yù)制菜還難吃”，也有人覺得干凈衛(wèi)生，上餐速度很快。

什么是預(yù)制菜？

預(yù)制菜究竟是什么菜？消費者和餐飲從業(yè)者似乎有著較大的認知差距，這也是雙方觀點撕裂的原因所在。

2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。通知明確了預(yù)制菜定義和范圍，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示。

其中提到，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

在回答“預(yù)制菜范圍如何理解”的提問時，市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負責(zé)同志表示，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預(yù)制菜。

在回答“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示有何考慮”的提問時，市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負責(zé)同志表示，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，是保障消費者知情權(quán)和選擇權(quán)，回應(yīng)社會關(guān)切的重要舉措。

9月11日，西貝創(chuàng)始人賈國龍在接受媒體采訪時也表示，西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門店的是原料，例如羊排被切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。

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