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每經(jīng)記者 趙天宇 王嘉琦

9月20日，一份對(duì)美國(guó)快餐連鎖店食品原材料中抗生素使用情況的調(diào)查報(bào)告出爐。

調(diào)查結(jié)果顯示，25家美國(guó)快餐連鎖店中，有16家在過(guò)去一年間并沒(méi)有采取減少使用抗生素的措施，其中包括肯德基，漢堡王，星巴克，達(dá)美樂(lè)比薩這些中國(guó)人都非常熟悉的品牌。

▲圖片來(lái)源：《連鎖反應(yīng)II》報(bào)告

抗生素有危害，快餐店為何還要用？

這份調(diào)查報(bào)告名叫《連鎖反應(yīng)II》，由美國(guó)消費(fèi)者聯(lián)合會(huì)、食品安全中心、地球之友、食用動(dòng)物關(guān)懷信托和自然資源保護(hù)理事會(huì)共同發(fā)布，旨在評(píng)估美國(guó)最大的連鎖快餐店是否采取措施，減少其牲畜和家禽飼養(yǎng)中抗生素的使用，進(jìn)而幫助消費(fèi)者做出更好的選擇，鼓勵(lì)這些快餐店改善原材料的供應(yīng)。

▲圖片來(lái)源：《連鎖反應(yīng)II》報(bào)告

《連鎖反應(yīng)II》是繼去年9月發(fā)布的《連鎖反應(yīng)》之后的第二份報(bào)告。與去年相比，牲畜和家禽飼養(yǎng)中抗生素使用情況有所改觀，合格企業(yè)數(shù)量是去年的兩倍。其中，麥當(dāng)勞因?yàn)樵?015年宣布將在未來(lái)兩年內(nèi)采購(gòu)不使用人類(lèi)抗生素的雞肉產(chǎn)品，從而獲得了”C+”的評(píng)分。    

不過(guò)，令人擔(dān)憂的是，包括麥當(dāng)勞在內(nèi)的得分上升的企業(yè)，都沒(méi)有提出在牛肉和豬肉中棄用抗生素的承諾。只有賽百味（Subway）表示，將在所有肉類(lèi)中不再使用抗生素，因此，賽百味的得分從去年的“F”上升到了“B”。

包括肯德基、漢堡王，星巴克在內(nèi)的16家連鎖品牌得分為最低的“F”，這意味著，這些企業(yè)沒(méi)有采取任何減少抗生素使用的措施。    

這項(xiàng)報(bào)告采用向這25家快餐店進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查的方式，評(píng)分包括三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)的抗生素政策，政策的實(shí)施情況，以及透明度（是否有第三方對(duì)此進(jìn)行審計(jì)，是否就政策的實(shí)施發(fā)布過(guò)報(bào)告）。

美國(guó)這些最大的快餐連鎖店每年都會(huì)出售數(shù)十億磅的牛肉、雞肉和豬肉。而絕大多數(shù)牲畜和家禽都采用工業(yè)化模式養(yǎng)殖，一次生產(chǎn)成千上萬(wàn)頭。因此，在衛(wèi)生條件差的擁擠空間中，需要給畜禽定期服用抗生素，以防止多種疾病。

另外，抗生素也被用來(lái)促進(jìn)禽畜生長(zhǎng)。2015年11月，世界衛(wèi)生組織就發(fā)文稱，抗生素不能做防控和治療動(dòng)物疾病以外的用途。合理使用抗生素能夠提高牲畜和家禽的抗病毒能力，但濫用抗生素會(huì)導(dǎo)致病毒的抗藥性增強(qiáng)，使得病毒感染越難越被治愈。

▲圖片來(lái)源：世界衛(wèi)生組織

根據(jù)美國(guó)食品及藥品管理局（FDA）2015年12月的一份報(bào)告顯示，在美國(guó)，每年生產(chǎn)的抗生素有70%用于家禽。每年200萬(wàn)美國(guó)人患抗藥性疾病，有超過(guò)23000人因此死亡。

抗生素分人用抗生素、獸用抗生素、人獸共用抗生素三類(lèi)。禽畜使用過(guò)的抗生素可能殘留在人們食用的肉類(lèi)中。復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光曾表示，這會(huì)產(chǎn)生抗藥性和耐藥性的問(wèn)題。甚至出現(xiàn)“超級(jí)細(xì)菌”，這種細(xì)菌百毒不侵，水火不進(jìn)，什么東西對(duì)它都沒(méi)有作用。等到這樣的情況發(fā)生時(shí)，對(duì)人類(lèi)的危害是很大的。

抗生素作為飼料添加劑，始于20世紀(jì)50年代初，其目的是促進(jìn)生長(zhǎng)，改善飼料利用率，降低死亡率和改善繁殖性能。但是，由于持續(xù)低水平飼喂抗生素，抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑造成的細(xì)菌耐藥性、畜產(chǎn)品藥物殘留、過(guò)敏中毒反應(yīng)以及“ 三致作用”等危害日益明顯嚴(yán)重。特別是直接威脅到人類(lèi)的健康與安全，抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑的使用越來(lái)越受到人們的關(guān)注和許多國(guó)家的限制。例如，歐盟從2006 年起禁用抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑(AGP) 。

多家連鎖快餐公司引發(fā)抗生素質(zhì)疑

值得注意的是，《連鎖反應(yīng)II》中抗生素評(píng)級(jí)為“F”的快餐品牌，很多在中國(guó)有不少門(mén)店。

截至2015年底，肯德基在中國(guó)已有超過(guò)5000家餐廳；

麥當(dāng)勞如今在全國(guó)擴(kuò)張至2200多家；

星巴克在中國(guó)大陸的第一家店始于1999年1月，目前其在中國(guó)開(kāi)設(shè)了超過(guò)2100家門(mén)店；

雖然漢堡王在中國(guó)大陸的發(fā)展則稍顯滯后，但截至2014年底，其在中國(guó)已有300多家門(mén)店；

此次也位列F評(píng)級(jí)的達(dá)美樂(lè)比薩，在中國(guó)大陸的發(fā)展時(shí)間已有19年，但步履緩慢，從1997年5月起至2015年底，在北京和上海開(kāi)設(shè)的門(mén)店僅79家。

上述連鎖快餐企業(yè)，如今或多或少面臨著消費(fèi)者對(duì)于肉類(lèi)抗生素殘留的質(zhì)疑。今年8月9日，麥當(dāng)勞、賽百味等曾相繼宣布，將減少或停止使用含抗生素的雞肉。

8月10日，美國(guó)幾大消費(fèi)者團(tuán)體遞交了一份超過(guò)35萬(wàn)人簽名的請(qǐng)?jiān)笗?shū)給肯德基，要求他們盡快表態(tài)?？系禄Q，計(jì)劃到2017年，那些用于治療人類(lèi)傳染病的抗生素，將只會(huì)在持執(zhí)照獸醫(yī)的監(jiān)督下，被他們的雞肉供應(yīng)商用于維持雞的健康生長(zhǎng)，而不會(huì)濫用。

肯德基的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞也遇到了同樣的問(wèn)題。8月12日，英國(guó)慈善機(jī)構(gòu)ShareAction發(fā)起了一場(chǎng)電郵運(yùn)動(dòng)，請(qǐng)消費(fèi)者向麥當(dāng)勞CEO史蒂夫·伊斯特布魯克（Steve Easterbrook）發(fā)送電郵，呼吁麥當(dāng)勞在全球100多個(gè)國(guó)家的3萬(wàn)多家門(mén)店中停止供應(yīng)使用過(guò)人類(lèi)抗生素的肉類(lèi)和乳制品，而不只局限于美國(guó)的麥當(dāng)勞餐廳和雞肉制品。

對(duì)此，麥當(dāng)勞中國(guó)回應(yīng)，“在動(dòng)物治病過(guò)程中使用抗生素是必須的。麥當(dāng)勞要求中國(guó)供應(yīng)商對(duì)抗生素的使用須嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)的法律法規(guī)。我們將與相關(guān)政府部門(mén)、供應(yīng)商、專家協(xié)作，根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)的實(shí)際情況，逐步推進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。”

規(guī)范使用抗生素的進(jìn)程，亦在中國(guó)推進(jìn)。為了有效遏制畜禽水產(chǎn)品中違規(guī)使用抗生素等問(wèn)題，國(guó)務(wù)院食品安全辦、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、食品藥品監(jiān)管總局決定，自今年8月至2017年12月，在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標(biāo)的專項(xiàng)整治行動(dòng)。方案中要求進(jìn)一步規(guī)范獸用抗生素經(jīng)營(yíng)管理，嚴(yán)格核查獸用抗生素標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)、抗生素原料藥銷(xiāo)售記錄，并督促指導(dǎo)獸用抗生素使用單位嚴(yán)格執(zhí)行安全用藥各項(xiàng)制度。

同時(shí)，上述方案中明確提出“整治抗生素等獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題“，要求擴(kuò)大對(duì)畜禽水產(chǎn)品中抗生素等獸藥抽樣覆蓋范圍，增加風(fēng)險(xiǎn)隱患品種抽檢數(shù)量和頻率。

▲圖片來(lái)源：東方IC

對(duì)于這份抗生素報(bào)告，每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號(hào)：nbdnews）記者聯(lián)系了此次獲“F”評(píng)分的部分知名企業(yè)，包括肯德基及其母公司百勝集團(tuán)、漢堡王、星巴克、達(dá)美樂(lè)比薩。

其中，漢堡王中國(guó)回應(yīng)稱，“我們漢堡王嚴(yán)格要求供應(yīng)商提供的產(chǎn)品，必須符合政府關(guān)于抗生素的相關(guān)法規(guī)、條例和公告的要求。”關(guān)于抗生素的使用情況等具體問(wèn)題，漢堡王中國(guó)表示，需要內(nèi)部溝通再做回復(fù)。

9月27日，星巴克回復(fù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》稱，“星巴克始終將食品安全與顧客健康放在首位，為顧客提供高品質(zhì)及安全可靠的食品與飲料，這一宗旨貫徹于我們?nèi)虻乃虚T(mén)店。星巴克中國(guó)和全球各地都一樣，有著極為嚴(yán)格的質(zhì)量保證體系，并嚴(yán)格遵循國(guó)家相關(guān)部門(mén)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。星巴克執(zhí)行嚴(yán)格的質(zhì)量和供應(yīng)商管控體系，我們也不斷地和供應(yīng)商一起來(lái)評(píng)估和優(yōu)化我們的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。”

截至發(fā)稿，記者暫未獲得更多快餐品牌的回應(yīng)。